1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
2.干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。
3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干
锁阳15克，羊肉500克，味精3克，姜、盐各5克，葱10克，白糖25克，料酒10毫升，生抽10毫升，酱油10毫升，香油20毫升。
【制作】
1.将锁阳研成细粉；羊肉洗净，用沸水煮熟，捞出，沥干水分。姜切片，葱切段。
2.将羊肉放人盆内，加人锁阳粉、料酒，盐、姜、葱、生抽、酱油、味精、白糖，腌制2小时即成。
3.羊肉切簿片装进罐头密封即可？
