卤水调色的最佳方法（卤水调黄色的最佳方法）

方法是用糖色和栀[读音zhī]子调色，并且是两者都要用。具体配方如下：冰糖与水的比例是10比7,就是说100克的冰糖要用70克的白开水。

锅底烧热，给少许油倒入冰糖，冰糖融化起大气泡时加入适量的水片刻起锅，这一步一定要注意，稍稍不注意就把糖色炒老了或嫩了，一定要注意火候。