农村下大酱都用什么配料好吃（农村大酱正宗做法比例）

用黄豆，这是东北大酱的主角。东北大酱的做法是，阴历二月份做酱块子（酱引子），用玉米面炒熟，和成软硬适中的面团，密封发酵两个月。

阴历四月份做大酱，把黄豆炒熟，用水泡发，煮软，磨成碎面，把酱引子也收拾干净，磨成碎面，搅拌一起，放老抽，盐，开水。粘稠适度。放到大缸里，发酵一个月，就可以了。