1.
醒面：揉好的面团一定要用湿布盖上醒发，一个小时左右面团起均匀，芝麻小的蜂窝眼儿则发好了，若面发不起来，就会导致包子发黑发硬的现象，所以只有醒好面以后才能使包子变白。
2.
使用蜂蜜发酵：500克的面粉加入250克的水，再加20g蜂蜜，面团揉搓均匀，这种方法发酵时间略长，需要4到6个小时，但是这种方法发酵出来的面会更白一点，在蒸包子的时候才会变白。
3.
和面：和面比例非常关键，一般是温水和面30度左右就可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右，面粉和水的比例一般都是2比1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整和面的时候可以加入三毫升的猪油，这个时候就会变得更白。
