第一:通风放置。
油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。
第二:不能放冰箱里。
同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。
第三:冷却后包装。
如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。
第四:烹炸技巧。
有的油炸食品，没经过包装，也没过“捂”，冷却后就变软了，这是在烹炸的时候就没有烹炸好。烹炸食品需要掌握油温，烹炸时间，挂糊等技巧。当然也根据烹炸不同的食品来掌握。
第五:恢复酥脆。
如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。
