烹饪步骤：
1.大头鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，
2.准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片
3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉
4.下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟
5.锅中留油，炒香葱姜蒜
6.下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤
7.下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿
8.大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁
9.出锅摆盘就好
烹饪小贴士：
腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓
拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制
炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。
