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野腊菜开水腌制方法(野腊菜用开水烫后怎么保存)

野腊菜开水腌制方法(野腊菜用开水烫后怎么保存)

更新时间:2023-12-04 21:02:40

野腊菜开水腌制方法

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。

(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。

(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。

(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用。

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