用什么方法可以鉴别淀粉的质量好坏

选购这些淀粉时可以通过看、闻、捻来鉴别其质量好坏。 优质淀粉洁白而有光泽，无杂质。质次淀粉呈黄色或灰白色，有杂质。 红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假的红薯粉是掺入红薯干碾成的细粉。鉴别方法有：

1.辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假淀粉则粗糙滞手。

2.水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。