煮大肠加碱还是醋易烂（预煮大肠能直接炒吗）

回答如下：煮大肠加碱会使大肠变得更容易烂，因为碱性会使大肠中的蛋白质分解，导致肉质变软。而煮大肠加醋可以防止烂煮，因为醋酸可以凝固蛋白质，增强肉质的结实度。