做大豆腐石膏用什么水软化

用开水化开，那个对豆腐其凝固作用，使豆腐变得绵软细腻q弹，口感更加好

硫酸钙的二水合物CaSO4•2H2O俗称石膏，会使蛋白质发生盐析,这是物理变化. 只是蛋白质溶解度降低,进而沉淀析出的过程。石膏点豆腐是黄豆经过浸泡、磨浆、滤渣后的豆浆，在豆浆加热煮开时加入石膏水，使豆浆中的蛋白质溶解度降低沉淀析出