如何让酸菜鱼的汤更白（做酸菜鱼用鱼汤还是骨头汤）

直接去菜市场上买那种酸菜，不要去超市买那种直接配的，配好的比较黑，酸菜买回来后洗干净，切小，放锅里炒，先把油炒开，多放些花椒和八解，放点红的干辣椒，生姜、大蒜一起炒，再放酸菜，炒个四五分钟，入味了，放开水煮，水开了再放鱼片，这样汤不会很黑的