用料:
猪里脊 700克
盐 20克
白糖 10克
肥丁 适量
方鱼干（打粉） 适量/可不下
冰水（夏天得用冰块） 350克
澄粉 20克
水（调澄粉水用） 40克
蒜酥 一大勺
香油 3克
黑胡椒 适量/可不下
鸡粉 5克
潮汕猪肉饼的做法:
步骤 1
肉切薄片，放保鲜袋铺平，冷冻1.5小时。 冰水提前一晚备好。肥丁切好备用，方鱼干炸透打粉，蒜酥炸好。
步骤 2
盐糖混匀，分次把每200克肉放入b机（破壁机或大功率的料理机）打几秒后，下盐糖再打几秒，再下冰水打至油水光滑状，倒入打面桶。
步骤 3
分次把肉打完后，加入澄粉水，厨师机k桨全速5分钟搅打，最后拌入蒜酥、肥丁、方鱼粉拌匀入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾处理。
步骤 4
蒸烤箱原气蒸25分钟。也可冷水上锅蒸30分钟。
步骤 5
出炉后会收缩，很容易脱模。
