主料猪肚1个阴米1小碗辅料姜适量盐适量红辣椒适量白酒适量胡椒粉适量小葱适量食用碱适量步骤
1.将食用碱放入盆中， 用它来揉搓猪肚；
2.再翻过来，揉搓后用清水冲洗干净，同样重复一次；
3.将加入盐继续揉搓猪肚；
4.正反面多揉搓几下后再冲洗干净；
5.猪肚冷水下锅， 加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒；大火煮开，转为小火煮上十五分钟；
6.煮好的猪肚拿出来，去除猪肚的白膜和油脂；
7.再用热水冲洗干净切成小块；
8.烧锅开水， 下入刚准备好的猪肚和姜片；
9.水再次开后撇去浮沫， 加盖煮上二十分钟；
10.下入洗干净的阴米；
11.煮到阴米开花， 汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味；
12.再煮上二分钟即可， 舀入小碗中， 撒上小葱末。
