1，生鸡蛋，想作出好看的蛋饺，应选笨鸡蛋，由于土鸡蛋蛋黄较为黄，那样作出的蛋饺色调鲜艳。
2，汤勺，汤勺很重要，口太宽太窄都不太好实际操作。
3，饺子馅，拌的饺子馅要嫩，窍门便是放水木薯淀粉，并且要分批加，让肉充足消化吸收水份，也要拌和上力，那样吃起來才会嫩。
4，抹油，我的是咸肉的白肉，十分香，沒有的立即用新鮮白肉，在倒鸡蛋液前抹一圈，不必抹过多。
5，熟度，全部全过程必须维持文火，特别是在加温好抹完油舀鸡蛋液的情况下，最好是离去火，等鸡蛋液转圈圈，分布均匀在汤勺之后再放重炼上，那样的蛋液才会细致密不可分。
