1酵母用量不足或者使用的酵母不对。一般吐司配方中干酵母的用量为1-2%，在夏天时酵母量可减少，相反在冬天时可适当增加酵母量。另外在保证酵母有活性的情况下，并不是所有的酵母都适合用来做吐司。以干酵母为例，做包子馒头的酵母就不能用来做吐司，因为吐司的发酵时间较长，如果用做馒头的酵母来制作吐司，到二次发酵的时候，酵母的作用力已经减弱，当然会影响面团的膨胀。所以一定要选用专业的面包酵母。
2使用面粉的蛋白质含量低，面团筋度太弱。做面包一定要选用蛋白质含量丰富的高筋面粉来做，高筋面粉的蛋白质含量也不同，一般在11.5%-14.5%之间，使用面粉不同，烤出面包的分量也有差别。特别是吐司，为了得到延展性更好的面团增加膨胀度，建议使用蛋白质含量在13%以上的高筋面粉。
3面团搅拌不到位或者搅拌时间过。做吐司的面团，需要揉到完全扩展阶段，面筋已充分扩展，具有很好的弹性和延伸性，即有结实的手套膜的状态。如果搅拌不到位，面筋延伸性不好，面筋组织的网状结构无法包裹更多的气体，从而影响面团的膨胀。相反，如果面团搅拌时间过长，面筋失去弹性，面团无法包裹更多气体。所以一定要时刻留意面团状态，掌握好揉面的时间。
4过度整形，破坏了面筋吐司在整形的过程中，要留意不要过度破坏面筋，分割面团时要尽量减少切割的次数。
在擀卷时，力度要均匀，避免用力过度擀断面筋。卷制时轻松卷起来即可，如果卷得太紧，也会影响面团膨胀哦。
5二次发酵时间不足。稳定的温度、湿度，合适的时间，是面团良好发酵的基础，一般建议二次发酵的温度选择为35-38度，湿度80-85%，面团发酵至吐司盒的8-9分满再烤。如果二次发酵的温度低，发酵不足，或者湿度低，面团表面结皮，面团入炉会迅速烤干表皮，影响吐司膨胀。
