海南鱼（Hainanese fish）是指以海南岛特色烹饪方法制作的鱼类美食。海南岛拥有丰富的鱼类资源，因此鱼的做法繁多。以下是10种海南鱼的常见做法：
1. 清蒸鱼：选用新鲜的鱼，加入姜丝、葱段、料酒等佐料，蒸熟后淋上热油和酱油，口感鲜美。
2. 红烧鱼：将鱼煎至两面金黄，加入生抽、老抽、糖、姜、蒜、辣椒等调料，炖煮入味，色泽诱人。
3. 鱼丸：将鱼肉剁碎，加入蛋清、姜末、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀，用手挤成丸状，煮熟后可搭配蔬菜、豆腐等食用。
4. 鱼肉焖茄子：将鱼块和茄子一起红烧，茄子吸收了鱼肉的鲜美，鱼肉也有茄子的清香，味道丰富。
5. 酸菜鱼：将鱼片与酸菜、辣椒、泡椒等调料炒制，酸辣可口，特别下饭。
6. 鱼饼：将鱼肉剁碎，加入鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉等搅拌均匀，制成饼状，煎炸至金黄，外酥里嫩。
7. 豆腐鱼头汤：将鱼头与豆腐、姜、葱一起炖煮，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐软滑。
8. 鱼生：将新鲜鱼肉切片，搭配生姜、葱、香菜、酱油、醋、芥末等调料，口感爽滑。
9. 糖醋鱼：将鱼片炸至金黄，再与糖醋汁一起炖煮，糖醋鱼酸甜可口，外脆里嫩。
10. 鱼香茄子煲：将茄子切块，与鱼香酱汁炖煮，茄子吸收了鱼香酱汁的味道，口感鲜美。
以上仅是海南鱼的部分做法，实际上海南鱼的做法还有很多，如火锅鱼、烤鱼等。不同的做法会呈现出不同的口感和风味，可以根据个人口味进行尝试。
