可以吃。
蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
肉末蒸蛋的做法，准备材料：
鸡蛋：4个、肉末：100克、食用油：5毫升、蒜末：5克、生抽：5克、葱花：5克、胡萝卜：8克、香菇末：8克、盐：3克。
1、鸡蛋打散，加水搅匀
2、过滤
3、盖上保鲜膜，扎上小孔
4、隔水，大火蒸10分钟
5、另起一锅，倒入食用油、蒜末，大火爆香
6、倒入肉末，煸炒至变色，加生抽翻炒均匀
7、放葱花、胡萝卜、香菇末，加水，大火收汁
8、蛋蒸好后，放上肉末，撒上葱花即可
参考资料来源：
人民网-水煮鸡蛋冷水冷却不健康 每周吃蛋黄别超3个
