墨西哥卷饼的做法如下：
1.准备食材：面粉、水、盐、玉米油、洋葱、番茄、青椒、红椒、鸡蛋、黑胡椒、香菜、奶酪等。
2.将面粉、水、盐和玉米油混合，揉成面团，醒发20分钟。
3.将醒发好的面团擀成薄片，放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
4.将洋葱、番茄、青椒、红椒切碎备用。
5.将鸡蛋打入碗中，加入盐和黑胡椒，搅拌均匀。
6.将炒锅加热，倒入玉米油，倒入鸡蛋液，炒至熟透，盛出备用。
7.将炒好的鸡蛋放在蒸熟的饼上，撒上洋葱、番茄、青椒、红椒、香菜和奶酪，卷起来即可。
8.将卷好的墨西哥卷饼放入高压锅中蒸熟，即可食用。
注意：蒸熟的时间需要根据饼的大小和厚度进行调整，一般需要10-15分钟。
