杂粮面不掺白面的做法

材料

杂粮粉800克，盐1大匙，水460克，细砂糖40克，干酵母12克，奶油25克，蛋白适量

做法

1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中，盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

2.杂粮粉，盐，水，细砂糖，干酵母，蛋白一起拌匀成团，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面团质地松软时，即可进行1小时的基础发酵。

3.将面团分割成每个100克，滚圆后静置松弛10分钟，即可桿开再卷成橄榄状，进行最后发酵30分钟。

4.于面团表面刷上一层蛋白液，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。