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杂粮面不掺白面的做法

杂粮面不掺白面的做法

更新时间:2024-02-15 20:32:14

杂粮面不掺白面的做法

材料

杂粮粉800克,盐1大匙,水460克,细砂糖40克,干酵母12克,奶油25克,蛋白适量

做法

1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中,盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

2.杂粮粉,盐,水,细砂糖,干酵母,蛋白一起拌匀成团,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面团质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。

3.将面团分割成每个100克,滚圆后静置松弛10分钟,即可桿开再卷成橄榄状,进行最后发酵30分钟。

4.于面团表面刷上一层蛋白液,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。

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