酸辣馄饨的做法 原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。 其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。 做法： 1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末； 2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋； 3、然后取一张馄饨皮于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，卷起，将两头粘紧即可； 4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁； 5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。 如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美； 酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！ 豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替； 肉馅：先把新鲜的肉馅用适量的酱油腌一下（千万不要多放，看到肉馅发酒红色即可），然后放入葱末姜末，放花椒面（把花椒炒胡之后用擀面杖擀成粉末，不要从超市买花椒面），盐适量，稍腌制一会后，倒入适量食用油（切忌不要放太多），然后顺着一个方向搅拌均匀。如果喜欢可以放点白菜心 汤：我们山东这边做馄饨，汤是很讲究的。首先把鸡蛋煎成薄饼，然后切成拇指盖的菱形块儿块儿备用。 用蒜炝锅，炒香之后放西红柿（把西红柿切成小丁，这样比较入味。）放入少量的盐，等到西红柿化成浆后，放入木耳、黄瓜、海米翻炒一下，续上水 ，煮开。 然后放上鸡蛋饼，可以根据个人的口味加点醋或是胡椒，最后放鸡精提一下味儿。汤就好了。 最后馄饨煮熟之后，沥干净水，加入我们制作的汤，一碗鲜美的馄饨诞生了。 这是我个人的心得，亲可以试试。希望对你有帮助。 韭黄牛肉馄饨馅 【材 料】: 牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做韭黄牛肉馄饨馅的制作方法： 1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。 2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。 3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。 4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。 5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。 鸡肉馄饨馅 【材 料】: 鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做鸡肉馄饨馅的制作方法： 1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。 2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。 3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。 4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性 5.於作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。 6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。 7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。 香菜羊肉馄饨馅 【材 料】: 羊肉500克 肥猪肉100克 葱1根 姜1小块 水3/4杯 香菜200克 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做香菜羊肉馄饨馅的制作方法： 1.葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。 2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。 3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。 4.取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。 5.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。 6.待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。 鲔鱼馄饨馅 【材 料】: 鲔鱼肉400克 肥猪肉200克 冷开水1/2杯 葱2根 姜20克 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做鲔鱼馄饨馅的制作方法： 1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。 2.取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。 3.将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。 4.葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。 5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。 三鲜馄饨馅 【材 料】: 五花绞肉200克 花枝肉200克 虾仁200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做三鲜馄饨馅的制作方法： 1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。 2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。 3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。 4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。 5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。 6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。 7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。 百花素馄饨馅 【材 料】: 板豆腐1大块 香菇50克 青碗豆40克 胡萝卜60克 玉米笋60克 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做百花素馄饨馅的制作方法： 1.将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用 2.取一汤锅，放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。 3.豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。 4.用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。 5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。 6.加入调味料A於作法5的材料中。 7.将作法6的材料抓匀搅拌。 8.调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。 港式鲜虾云吞馅 【材 料】: 猪赤肉400克 猪肥肉200克 草虾仁200克 扁鱼乾1片 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做港式鲜虾云吞馅的制作方法： 1.赤肉及肥肉切约0.5立方公分大小的丁状备用。 2.虾仁洗净后沥干水份备用。 3.热油锅，将扁鱼干放入，油炸至香味溢出即可盛碗 4.将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。 5.取一搅拌盆，放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起搅拌均匀。 6.於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。 7.最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可。
