用料
笔杆鳝鱼 500克
蒜片 15克
蒜仔 20克
天然三零食用盐 适量
香醋 10克
黄酒 20克
熟猪油 50克
海天生抽 15克
味精 5克
白胡椒份 2克
生粉 4克
淮安软兜长鱼的做法步骤
步骤 1
准备好烹饪淮安软兜长鱼的所有食材。
步骤 2
烫鳝鱼，清水半锅烧开后，依次加入三零盐75克，黄酒125克，醋125克，放入鳝鱼搅拌，微火焐8分钟至鱼嘴张开，捞出冲凉。
步骤 3
划鳝丝（也称去骨），烫好的长鱼用工具（如竹签）划出鳝丝（也可在购买时让商家去骨）。
步骤 4
将去骨后的长鱼沥干外表水分并装盘。
步骤 5
准备一个空碗，用先前准备好的调料调兑浇汁。
步骤 6
兑汁，加入适量生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、干生粉。条件允许的，可加入小碗毛汤（毛汤即不含调料的骨汤，没有毛汤也可省去）。
步骤 7
勺舀熟猪油约30克倒入锅中，煸香蒜片，下鳝鱼煸炒。
步骤 8
下料酒，倒入兑好的汁芡大火翻炒后淋香醋，再加入20克熟猪油翻匀出锅。
步骤 9
装盘，炒好的鳝鱼放入烧热的煲里，里面垫上煸香的蒜仔。
步骤 10
鳝鱼装盘后，可以适当加些香菜苗等蔬菜添香点缀，为美食增色。
