25克红曲粉。
用料
老豆腐 5斤
腐乳曲 5g
盐 200g
五香粉 10g
辣椒粉 10g
花椒粉 5g
白酒 适量
做法步骤
步骤 1
老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细腻
步骤 2
豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。我这次发酵用的容器是蒸烤箱的蒸盘，发酵绝绝子。
步骤3
豆腐上均匀撒上腐乳曲，某宝、拼夕夕均有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天
步骤 4
24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝
步骤 5
48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了
步骤 6
72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了
步骤 7
准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒
步骤 8
将豆腐用筷子划开方便后面操作
步骤 9
将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用
步骤 10
将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样，大家根据自己的实际操作来进行增减就可以了，我做五斤豆腐250克盐最后还多一些，一个月后尝一下很有点咸????，主要这次切的豆腐块也比较小，所以更容易入味，就将配料表的盐减重了50g，大家尽量根据自己实际情况来，不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量
步骤 11
将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月
