用料
鲈鱼 一条、糖醋汁 一份、洋葱 适量、青、红、黄椒 适量
做法步骤:
步骤 1
鲈鱼在市场买的时候让杀好,回来洗干净沥干水,往鱼身上斜斜切几刀,切到鱼骨不要切断,两边一样切好,洒上一点盐把鱼两边都擦擦,处理好放一旁备用。
步骤 2
准备一碗糖醋汁,这个汁非常万能,还可以做糖醋排骨,糖醋里脊,随你发挥。5勺清水、4勺番茄酱、3勺白砂糖、2勺白醋、1勺料酒、半勺淀粉。全部装碗里搅匀备用就可以啦。另外把洋葱、青、红、黄椒切成小块备用。
步骤 3
把整条鱼都抹上一层薄薄的淀粉,连切开的鱼肉都要抹均匀。
步骤 4
热锅下油,要比平常炒菜时放多一点点油,把鱼提起来抖掉多余的淀粉,这时要把火关成中小火,然后抓住鱼尾巴移到锅中,先不放下去,把锅中的热油勺起淋到鱼身上,两边都淋几下让斜切好的鱼肉两边张开,然后把鱼放入锅中煎,先不要翻动,等煎好一边再翻另一边煎,一边煎一边把锅里的油淋到鱼身上。
步骤 5
煎好的鱼金黄金黄的,盛到碟子上。
步骤 6
已经盛出鱼的锅中放洋葱块炒香(要是之前煎鱼的油多要先倒出来),接着放青红黄椒翻炒几下,倒入糖醋汁拌炒煮开。
步骤 7
把煮好的酱汁直接淋到鱼上就做好啦,酸甜滑嫩的鱼好好吃。