首先，要把资金管住，不给店员在资金上作弊的机会，否则，不仅会影响到你的切身利益，而且店员的心思不会放在好好做事上，这个店也难以经营好。
建议购置收银机，要求每一笔交易都通过收银机完成收银。有了收银机之后，店员每次收银，是通过扫描枪对商品进行扫描，然后收银机会自动计算应收款项和应找零钱，并显示在可视屏幕上，店员确认无误后，放现金的抽屉会自动打开。否则，这个抽屉是没法打开的。而整个收银过程，都暴露在顾客的眼皮底下，顾客会为自己的利益起到明显的监督作用。而整个店商品的进货、存货和销货也都可以通过收银机反映出来。这样，你只需要每天或者隔几天，对店内的进销情况做一次复核，存货情况做一次盘点，就可以清楚地了解店子的经营业绩和店员的道德品质了。其次，要把库存管好。蔬菜在摆放销售的过程中，的确会有相当的损耗，但这绝不能成为不好盘点、任由店员自行处置的理由。建议你制定一个严格的、可操作性强的库存管理制度，对每日的采购量、销售量、损耗量和库存数分项进行统计，其中：采购量根据采购清单得出；销售量根据收银机的记录得出；黄叶、烂根等损耗量应根据报损制度，在履行报损程序，经你或授权主管批准后，方可作为损耗处理，且应称重，对每个不同品种的损耗量登记在册，损耗部分经你或授权主管过目，确认无误后方可丢弃，否则一律不予承认；库存量经对实际库存进行盘点即知。如此每个环节严格操作下来，做到账目清楚，程序规范，责任明确到人，相信不仅你省心很多，员工的责任心也会更强，不明不白的损耗也会减少很多。第三，建议你对员工推行基础工资加绩效工资制度，员工的绩效工资与员工当班期间的销售收入、损耗量、顾客满意程度（或有无顾客投诉）等挂钩，最大限度地调动员工的责任心和敬业精神，如果可能，把员工分成两个班组，每个班组指定一个组长，两个组之间每个月的销售业绩进行竞争，从中发现彼此之间的问题和不足，予以纠正。以上这些措施，对于解决以上问题，提高店面的管理和服务水平应有很大帮助。总之，要从制度和机制上去查找原因，采取相应的对策。
