麻辣牛尾巴是一道辣味十足的川菜，以下是其的正宗做法：
所需食材：
1. 牛尾巴500克
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 花椒适量
6. 干辣椒适量
7. 食用油适量
8. 白芝麻适量
9. 盐适量
10. 酱油适量
11. 红葱酥适量
步骤：
1. 将牛尾巴切成小段，放入开水中焯水去除血沫，捞出沥干备用。
2. 热锅冷油，加入姜片、葱段和花椒煸炒，等到香味出来后加入牛尾巴煸炒。
3. 加入适量的料酒翻炒均匀，然后加入足够的水，烧开后转小火焖煮1-2小时，直到牛尾巴变得软烂。
4. 另外取一个锅，放入适量的食用油，加入干辣椒和花椒，煸炒出香味后加入适量的盐和酱油，调成红色调味汁备用。
5. 焯熟的牛尾巴捞出，沥干水分，放在碗中，淋上调好的红色调味汁，撒上白芝麻和红葱酥即可食用。
麻辣牛尾巴辣味浓郁，口感鲜美，适合搭配米饭或面食食用。
