用料
饼皮，中粉300g，糖浆200g，枧水6g，花生油45g
馅料：各种果仁葡萄干400g，蜂蜜 麦芽糖150g（2:1）（按口味增减），熟糯米粉和熟中粉，一共200g（1:1） ，熟油50g，凉开水50g（酌情增减），白酒一小勺
做法步骤：
步骤 1
糖浆加入枧水，花生油，搅匀，充分乳化。
步骤 2
筛入面粉，带一次性手套揉匀成团，静置两个小时。
步骤 3
炒五仁材料，我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄干。
步骤 4
五仁加入熟油，糖浆，熟粉，水，搅匀 团成50g的团。（我的模具是75g的），饼皮松弛好，分割成25g的团
步骤 5
皮子捏开，放馅包上，注意手法，用虎口收拢成团。月饼团沾面粉压入模具。
步骤 6
差不多一个金盘，十六个，正好。
步骤 7
预热烤箱180度，倒数第二层烤五分钟出炉刷蛋黄液。注意，蛋黄液不要刷多 切记！用毛刷蘸，在碗边逼去多余的蛋液，再刷，而且只要刷月饼的突起部分。否则花纹不清晰！180度烤十五分钟左右出炉。
步骤 8
月饼出炉后，室温密封，等待回油，颜色口感才更好！可以这么说 ，回油好了，五仁饼才算最终成功！
