大缸怎么腌酸菜不烂

1.大缸无油无水：腌酸菜的大缸一定要无油，无水，确保干净，切白菜的工具也要无油，无水，凡是能和白菜接触的地方都要无油，无水，这是酸菜不烂的关键。

2.入缸白菜无破损：入缸的白菜不能有破损，这是保证酸菜不烂的第二点。

3.加入适量白酒：加入适量白酒，能加速酸菜的发酵速度，让酸菜的口感更好。

4.水没酸菜，石头压顶：水一定要没过酸菜，然后找一块干净的石头压在顶上。

5.阴凉处放置：腌好的酸菜要 放在阴凉的地方，如无地暖管的地方，阳台角落，如果阳台光线太强，要用纸板挡一下，确保无光照。