辣子鸡主料鸡肉500克 辣椒酱500克辅料姜1小块 大葱1段 盐适量辣子鸡的做法1.准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成，也可以求助万能淘宝2.土豆削皮、切块，鸡腿剁成块3.鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用4.锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用5.鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用6.鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用7.大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。
锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香8.葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香9.锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒10.鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖11.焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可烹饪技巧1、糍粑辣椒是这道菜的亮点，家里有搅拌机的都可以自制；
2、鸡块用水焖是因为我怕鸡肉没有熟，所以如果在炸的期间已经很确定鸡肉熟了，也可以直接跳过加水焖这个步骤；
3、加入土豆真的是一定要的，绝对让你有意想不到的收获！
