蛋糕胚出现塌陷可能有很多原因，主要有以下几个方面：
1. 烤箱温度不够：如果烤箱温度不够高，蛋糕胚不能迅速升起，就会发生下陷现象。建议在烘焙之前，对烤箱温度进行预热，确保温度达到所需的设定温度。
2. 搅拌不均匀：如果把蛋糕的材料搅拌不够均匀，可能会导致蛋糕胚出现局部塌陷。在搅拌蛋糕糊的时候，需要用刮刀从底部将混合物拌匀，确保蛋糕糊的成分充分搅拌均匀。
3. 鸡蛋未打发：打发鸡蛋泡沫可以使蛋糕胚更加松软并且富有弹性。如果在蛋糕糊中加入未打发的鸡蛋，蛋糕胚容易塌陷。在搅拌蛋糕糊的过程中，需要把鸡蛋分开打发，分别加入蛋糕糊中搅拌均匀。
4. 烤制时间不够：如果烤制的时间不够，蛋糕胚还没有完全烤熟就拿出来会导致塌陷。在制作蛋糕时，需要根据所烤的蛋糕胚的厚度和烤箱的温度和时长来合理控制烤制时间。
综上所述，要避免蛋糕胚塌陷，需要注意烘焙条件、搅拌和打发步骤以及烤制的时间。同时，为了保证蛋糕胚的质量，可以在蛋糕糊中加入小量的玉米淀粉，增强面团的韧性，增加蛋糕胚的弹性，从而防止蛋糕胚发生塌陷。
