九爪豆我们这边又叫龙爪豆。他的做法主要分为以下几个步骤。
1.买回来的龙爪豆用清水洗净，掐去两头的蒂。
2.将龙爪豆放在砧板上，用刀斜向切成大小均等的菱形。
3.将买回来的龙爪豆洗净；斜刀切成2公分长的段。龙爪豆自身带有毒素；如果没有做熟就吃，会引起中毒。这可是老一辈口口相传下来的，一定谨记在炒之前要用开水焯一遍方可。
4.将焯好水的龙爪豆捞起备用。锅中放入2勺油，加入干红辣椒丝煸炒出香味。
5.倒入焯好水的龙爪豆煸炒一分钟。
6.龙爪豆在焯水后已经有八成熟了；所以煸炒的时间不用太长，否则颜色就不好看了。菜品讲究的是色香味俱全缺一不可。
7.煸炒好龙爪豆关火，加入一勺盐，盛入碟中即可。
8.煸炒好龙爪豆关火，加入一勺盐，盛入碟中即可。
