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小麦直接蒸是什么效果

小麦直接蒸是什么效果

更新时间:2023-12-23 11:09:34

小麦直接蒸是什么效果

小麦直接蒸的效果是糊化淀粉。
1.小麦粉中含有大量的淀粉和蛋白质,而糊化淀粉是指淀粉在高温下发生改变,形成更宽松更蓬松的淀粉颗粒,使得面粉更加易于吸水和发酵,提高了面制品的柔软度和延展性。
2.小麦直接蒸的时间和温度很关键,一般需要在100℃左右的高温条件下进行,且蒸煮时间也不宜过长,否则会影响淀粉的糊化效果。

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