做发面油酥火烧时，由于温度和发酵时间的原因，老面与新面的比例都是不一样的，老面一般为10-15%,发酵温度保持在20-30度左右.老面用多了,成品发暗,少了,发酵困难。
发面油酥火烧的具体做法：
食材：新面550g，老面50g，水250g，盐5g，植物油5，五香粉3，食用碱（加少许水化成碱水）
具体做法：
1、将新面、老面、水混合，揉成光滑的面团，保温发酵至2倍大。
2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀。
3、面团发酵至原来的2倍大， 面团取出来排气，然后擀开，油酥均匀的抹在上边，把面从上至下卷起来，分成八等份。
4、再把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来，然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。
5、擀好后，在表面抹油，撒芝麻。
6、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油，翻面继续，煎至两面金黄色即可。
