一般适合2月中旬播种，6月上旬收获。
越冬大蒜种植方法：
1.越冬大蒜适合在温度达到15～20℃的季节种植。在南方一般春秋两季都能种植，由于南方气候温暖，冬季也不会非常寒冷，幼苗在冬季也能生长，在北方主要是早春时节种植大蒜，北方冬季寒冷干燥，不适宜大蒜生长。
2.种植越冬大蒜要选择，土质肥沃、排水和透气性好的砂土土壤种植，大蒜的吸水能力加较弱，鳞茎是在土壤中生长，生长速度较快，容易变得肥大膨胀，如果土壤疏松性差，会导致鳞茎缠绕错节，影响大蒜正常生长。
3.在播种前，需要在土壤中添加有机肥、过磷酸钙、硫酸钾的混合肥料作为基肥，并且要把蒜瓣放在阳光下暴晒1～2小时，起到杀菌消毒的作用，必要时可对土壤喷洒1：10000比例的高锰酸钾进行消毒。播种时直接把蒜瓣插在土壤上，不能颠倒放置。
4.越冬大蒜的整个生长期要浇4次水，刚刚播种后要浇一次水，保持土壤湿润，促进发芽生根;幼苗期要浇一次水，保证幼苗正常生长;出苔期需要浇一次水;鳞茎膨胀肥大的时候也需要浇一次水，提供充足的水分，保证大蒜正常生长。生长前期施加氮肥，后期施加磷钾肥，像沃叶磷酸二氢钾。
