红烧雄鱼头
主料：雄鱼头500克。
配料：色拉油2500克，猪油100克，高汤450克，蒜籽20克，小米椒50克，紫苏25克，青线椒50克。
调料：味精3克，鸡精4克，豉油10克，胡椒粉5克，酱油3克。
制作方法:
1.鱼头砍成长8厘米、宽5厘米的段。
2.净锅下色拉油，油温烧至100度左右下鱼头。
3.将鱼头炸至金黄色，起锅备用。
4.净锅下猪油，放入拍蒜、姜米，煸香。
5.下高汤，放鱼头。
6.下酱油、豉油、紫苏、青线椒。
7.收汁装盘。
红烧雄鱼头
黄焖禾花鱼
主料：禾花鱼500克。
配料：尖青椒35克，紫苏15克，大蒜子10克，生姜15克。
调料：食盐5克，鲁胡子辣椒酱10克，菜籽油60克，鸡粉3克，米醋12克，剁椒8克。
制作方法:
1.将新鲜的荷花鱼宰杀，并洗净待用。（注：不需要将鳞片去除）。
2.将大蒜子以及生姜切成米、尖青椒切成碎，紫苏洗干净待用。
3.起锅烧热入菜籽油烧香下荷花鱼煎至两面金黄。
4.下入生姜，大蒜子米，加入辣椒酱。
5.大火烧开小火焖煮待汤汁浓郁时放入青椒碎和紫苏出锅即可。
黄焖禾花鱼
东江香辣鱼
主料：东江鲩鱼1200克。
配料：黄豆芽200克，黄干椒节10克。
调料：香辣鱼粉0.3克，自制老油150克，精盐0.5克，木薯粉。
制作方法：
1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐，木薯粉上浆备用。
2.用煲好的鱼汤下锅，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。
3.下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形，将鱼片盖在鱼骨上。
4.撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。
香辣东江鱼
富贵有鱼
主料：土鲶鱼2条600克、黄鸭叫4条350克、桂鱼2条600克。
配料：老坛酸菜100克、千张50克，紫苏10克。
调料：盐25克、姜10克、味精5克、醋5克、高汤750克、青椒10克。
制作方法：
1.油入热锅，放姜片爆香，加黄贡椒翻炒出辣味。
2.将宰好洗净的鱼滑入锅中，癫锅避免烧糊。加醋、高汤煮4分半钟。
3.加盐、味精、青椒调味。
4.滤出辣椒、姜片等调料渣。鱼出锅，装入钵内，即可上桌。
富贵有鱼
家常水库鱼
主料：水库鱼1000克。
配料：青椒60克，韭菜70克，紫苏20
