意式奶油霜（裱花推荐使用）的做法 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，颜色变白。 蛋清放入10g细砂糖，用电动打蛋器进行搅打，打至蛋白6、7分发，不可流动，搁置一边，进行下一步熬制糖水。 20g细砂糖和15g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。（不要冲到搅头上会有结晶） 把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打，过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。 坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。 如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
