花鲢鱼片怎么腌制鱼肉嫩

准备花鲢鱼片1千克加入细盐165克双手搓揉5分钟，将鱼片和没有融化的盐分离，用流动水冲漂10-15分钟，捞出鱼片吸干水分，再加入两个蛋清和生粉40克，再加入食用碱5克，放入白糖、味精各10克，高度白酒2-3滴抓拌均匀即可，用盐搓的方法处理鱼片，可以让它更嫩滑，更有弹性。