回答如下：重庆红烧八爪鱼的做法如下：
材料：
八爪鱼一只、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、清水、葱花。
做法：
1.八爪鱼清洗干净，去掉鳃和内脏，切成小段备用。
2.姜、蒜切末，干辣椒、八角、香叶备用。
3.锅热油，加入姜蒜末、干辣椒、八角、香叶炒香。
4.加入八爪鱼翻炒2-3分钟。
5.加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精和清水，烧开后转小火慢炖20-30分钟，直到汤汁收干。
6.撒上葱花即可。
温馨提示：
1.炖八爪鱼的时候，一定要小火慢炖，这样才能让八爪鱼入味。
2.如果八爪鱼比较大，可以先用开水焯一下，这样口感更好。
3.加入的调料可以根据自己的口味进行调整。
