贵州独山虾酸酱做法

制作方法：

1：取独山小河虾300g，皱皮辣椒100g清洗晒干后，剪成小段，烘焙炒香炒脆，舂成粗辣椒面，加入河虾、酒、盐，装坛密封，静置半年，待虾变成粉红色虾茸后启坛，加入甜酒（醪糟）、辣椒、盐，再次密封半年后，取出用植物油炒制后即可食用。贵州省文化和旅游厅公布的一种做法是小河虾发酵后，与西红柿、红辣椒、仔姜、大蒜、糯米酒、盐拌匀，装入坛子密封一段时间后，取出干辣椒面捶打成茸即成，具有浓郁的酱香味。