1.
菜刀垂直于鱼身的角度，将市场未去干净的鳞片刮干净。
2.
鱼肚是整只鱼的重点，所以肚皮处的鳞片也要小心去除。
3.
首先把鱼从肚子量间对半切开，如下图所示：
4.
然后在流动的水下清洗鱼肚，注意这里必将鱼肚中黑色的膜给清洗干净，不然鱼会有腥味。
5.
将菜刀以接近水平的大斜角划入鱼身侧边。 这个动作的用意是将鱼身最厚部位剖开，以避免外面烧糊了，里面还是生的。所以尽量拉斜，效果会比较好。
6.
通常是中小型的鱼划三刀、大只一点的鱼就划四刀。
7.
将整只鱼再次冲洗干净之后，以厨房纸巾将鱼肚、鱼身表面的水擦拭干净即可。
