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广东潮州盐水鸭正宗做法

广东潮州盐水鸭正宗做法

更新时间:2024-01-28 00:24:45

广东潮州盐水鸭正宗做法

广东潮州盐水鸭正宗的做法

主料

鸭子半只

辅料

粗盐50克,花椒粒10克,桂皮1小段,八角2粒,香叶3片,葱适量,姜适量

做法步骤:

1. 先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。

2. 腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3. 花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。

4. 炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5. 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6. 煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。(保持水面似沸非沸)

7. 煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉

8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。

9. 吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。

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