根据国标规定，酱油的质量等级是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定的，氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜美质量等级也越高。
特级每100ml含量大于等于0.8g，一级大于等于0.7g，二级大于等于0.55g，三级大于等于0.4g
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