炒茄子要放很多油吗

不需要。

首先我们将茄子清洗切好，在锅中加入少量的油，不需要很多，然后将茄子放下去炒，这时候肯定很快就没有油了，这时候不要急着加油，经常在锅中加一点水，炒一会的时候加一点，这样慢慢的茄子就炒熟了，也不会变黑，里面也都炒软了。本身这样炒出来的茄子没什么油味，后面再加入一些油翻炒，在加上喜欢的调料，味道就很不错了。