鸡蛋为什么不宜煎煮太老呢

鸡蛋煮得太老不但吃着口感不好，而且鸡蛋的营养价值也会下降。这是因为鸡蛋煮的 时间过长，蛋黄中的亚铁离子就会与蛋白中的硫离子发生化学反应，生成难以溶解的 硫化亚铁褐色沉淀，很难被人体消化吸收。

同样，油煎鸡蛋时间也不能过长，否则鸡蛋边缘会被烤焦，蛋清中的高分子蛋白 质也会变成低分子氨基酸。这种氨基酸在高温条件下容易形成有毒的化学物质，对人 体危害较大。