做川味牛肉面卤子所需食材：
牛肉400g，冰糖20g，大葱1根，生姜1块，大蒜4-5个，豆瓣酱2勺，火锅底料一小块，不喜欢辣的可以不放，八角3个，花椒小半，桂皮一块，草果一个，香叶3片，山奈10个左右，茴香半勺，盐和酱油根据盐味选用，
步骤1：准备上述食材，牛肉切2.5-3厘米见方，焯水备用。
步骤2：冷油放入冰糖，小火慢炒。
步骤3：炒出沫以后会出现焦糖色，倒入牛肉。
步骤4：牛肉略翻炒一下。
步骤5：加入香料，继续翻炒
步骤6：倒入豆瓣酱，继续翻炒
步骤7：加入火锅底料，慢慢炒出红油。
步骤8：放入葱姜蒜，继续炒，前面加料的步骤，都是中小火，避免调料糊锅
步骤9：加入热水，中火炖，等水开以后关小火，坉大概2-3小时左右，牛肉就很耙了。
步骤10：大葱切的时候切大一点，方便最后挑出大葱。
步骤11：好吃的川味牛肉面卤子做好了。
