做川味牛肉面卤子所需食材:
牛肉400g,冰糖20g,大葱1根,生姜1块,大蒜4-5个,豆瓣酱2勺,火锅底料一小块,不喜欢辣的可以不放,八角3个,花椒小半,桂皮一块,草果一个,香叶3片,山奈10个左右,茴香半勺,盐和酱油根据盐味选用,
步骤1:准备上述食材,牛肉切2.5-3厘米见方,焯水备用。
步骤2:冷油放入冰糖,小火慢炒。
步骤3:炒出沫以后会出现焦糖色,倒入牛肉。
步骤4:牛肉略翻炒一下。
步骤5:加入香料,继续翻炒
步骤6:倒入豆瓣酱,继续翻炒
步骤7:加入火锅底料,慢慢炒出红油。
步骤8:放入葱姜蒜,继续炒,前面加料的步骤,都是中小火,避免调料糊锅
步骤9:加入热水,中火炖,等水开以后关小火,坉大概2-3小时左右,牛肉就很耙了。
步骤10:大葱切的时候切大一点,方便最后挑出大葱。
步骤11:好吃的川味牛肉面卤子做好了。