压力会提高沸点 普通锅即使加大火力，也无法使水温上升到100℃以上。
因为煤气炉的热几乎都用在水分的蒸发热上(在1个大气压的状态下要让1克水蒸发需要2261焦耳的热量)。
蒸发的水分，体积膨胀到能够掀起锅盖的程度，成为蒸气散逸到空气中。
1立方厘米的水(液体)一旦变成水蒸气(气体)时，体积会膨胀为1700立方厘米，在1个大气压下加温到100℃时水会沸腾。
而压力锅与普通锅不同，压力锅利用螺栓等固定盖子，具有不让水蒸气散发的构造特点。
就是说被封闭的水蒸气，会使锅中的压力上升。
物质的沸点随着气压上升。
例如在4个大气压时，水的沸点(沸腾的温度)会提升到150℃。
使用压力锅时，随着内部压力的上升，沸点会从平常的 100℃慢慢地升到110℃～150℃。
也就是说，使用相同的水，因为沸点上升，所以原本不易煮熟的食物也能够充分地煮熟。
此外，沸点上升，水的蒸发较少，所以能够保持食物的美味。
