主料：
小鲫鱼500克
辅料：
孜然粉适量
调料：
葱段少许
蒜适量
干辣椒段适量
辣椒粉适量
盐适量
味精少许
葱油适量
白酒少许
姜片少许
做法：
1. 鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。
2. 炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
3. 把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。
4. 将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆。
5. 放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。
6. 将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢㸆香。
7. 再翻身加工另一面。
8. 小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可
