亚硝酸盐是一种合法的食品添加剂，在一定限量内使用不会对人体健康造成危害。根据中国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），亚硝酸盐的限量如下：
肉制品：亚硝酸盐作为发色剂，可用于腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、熏烧烤肉类（如烤肉、烤鱼串）、煮肉类（如盐水鸭肝）、酱卤肉类（如香辣蹄筋）等食品。其残留量限量不得超过0.2mg/kg。
蔬菜：亚硝酸盐可用于新鲜蔬菜的短期贮存，但其残留量不得超过20mg/kg。
肉制品、蔬菜罐头：亚硝酸盐可用于肉制品、蔬菜罐头等食品的生产，但其残留量不得超过30mg/kg。
熟肉制品：亚硝酸盐可用于熟肉制品的生产，但其残留量不得超过40mg/kg。
其他：亚硝酸盐还可用于腌渍菜、水产品及其制品等食品的生产，但其残留量不得超过50mg/kg。
此外，为了保障人民群众的身体健康，国家还规定了亚硝酸盐在食品中的最高残留量，即30mg/kg。同时，对于婴儿食用的婴儿配方食品，亚硝酸盐的残留量应低于20mg/kg。
总之，在使用亚硝酸盐时，必须严格遵守国家规定的限量标准，确保食品安全。
