挑选软糯的黑木耳一般有以下几个方法：
1. 颜色：优质的黑木耳颜色偏黑，红边清晰，表面光滑。如果表面变白或变灰，说明质量差，已经变质了，不能选择。
2. 厚度：可以从黑木耳表面感觉，它应该是厚重而有弹性的。手指按压后，如果比较软嫩，有弹性，就可以说明这是比较好的黑木耳。
3. 没有异味：黑木耳应该没有任何异味。强烈的味道也有可能是黑木耳已经变质，应该避免选择。
4. 气味：优质的黑木耳气味清香怡人，无异味。如果有霉味、酸味或其它异味，则不宜选择。
值得注意的是，黑木耳在保存的过程中容易吸附其它异味，因此在挑选时可以嗅一下有没有异味，如果有异味说明有可能是受到了污染。为了保证品质和口感最佳，建议挑选新鲜度高，质量好的黑木耳。
