步骤/方式1
葱油鸡
1 鸡肉倒入料酒,抹上盐和胡椒粉腌制半小时。
2 葱白切小段、生姜切片备用。
3 小葱、小米辣、蒜瓣切碎备用。
4、电饭锅内倒入少许油，抹均匀，放上生姜及葱段。
5、放入腌好的鸡肉，摁下煮饭键，开关跳起后再焖10分钟，鸡肉取出晾凉，锅内的鸡汁倒出留用。
6、将葱花、小米辣、蒜末放入碗中，加入盐、白糖、生抽。
7、趁热加入电锅内倒出的鸡汁搅拌均匀。
8、晾凉的鸡肉切块装盘。
9、将调好的葱油酱汁淋在鸡块上即可。
步骤/方式2
香辣干锅鸡
干辣椒切小段，蒜头、姜、蒜苗切片，芹菜切段。鸡块洗净沥干，热锅放入3大匙油，放入鸡肉炒至表面微焦，盛起备用。原锅留下2大匙油，小火爆香蒜片、姜片、花椒、干辣椒，再加入豆瓣酱炒香。加入鸡块拌炒一下，再加入其它调味料炒匀，以中小火煮至汤汁收干。最后再加入芹菜和蒜苗炒匀即可。
步骤/方式3
黄焖鸡
1.鸡腿切块，洗净2.生姜三片，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉拌匀，腌制鸡腿半小时3.热油，葱段蒜干辣椒八角下锅炒香4.倒入鸡块，翻炒到七分熟5.放入冰糖，少量老抽，胡椒粉继续翻炒6.下土豆块翻炒7.添汤没过鸡块，小火炖至土豆熟透8.大火收汁，汤汁快干的时候下青椒，放少许盐9.干汤时候起锅。
步骤/方式4
广式葱姜鸡
配料：鸡粉增加鲜味。将鸡肉洗净，将黄酒、酱油、鸡粉混合，涂抹在鸡肉上。将姜葱洗净切丁，放入鸡肉中拌匀。鸡肉要腌制1小时以上。腌制的时间很短很重要。在一个粘土锅里擦干水，加入花生油，炒姜片。加入盐焗鸡，盖上盖子，中火煮20分钟。在烹饪的过程中，把鸡肉翻过来，鸡肉两面均匀加热，关火前放一点酒和香油，关火前盖上锅盖，炖一会儿鸡肉，然后把鸡块放在盘子里，撒上大葱。
步骤/方式5
山药炖鸡
1.山药一节,鸡肉,枸杞,姜蒜,山药洗净去皮,切块.
2.起锅放菜籽油油烧8成热,放鸡肉翻炒,炒至鸡肉表皮变黄,加姜蒜,加适量盐炒匀,香味就出来了.
3.加入足够的开水煮5分钟,加入山药炖煮30分钟,最后加入枸杞即可.
步骤/方式6
口水鸡
锅中加水，冷水放入鸡腿，放入一小块姜（拍裂），香葱两根（用一根小葱叶捆起来），倒入适量料酒煮开，水开后加盖煮15分钟，关火焖15分钟；提前准备一碗冰水，将鸡腿捞出至冰水中，放冰箱冷藏；冷藏鸡腿的空隙准备配料，平底锅烧干水分，放入花生，用最小火炒香花生，至花生表皮微微变黑，可闻见花生香味就可关火，冷却；冷却后的花生轻轻搓去花生衣；将花生放在干燥的案板上，找一个玻璃瓶包上一层保鲜膜，在花生上用力滚几下，将花生撵成大颗粒的花生碎。取适量的花椒粒，放在一个无水的耐热的碗中；锅中坐适量的油，待油热至冒烟，关火，等油放冷约20秒；将油泼在花椒上，这样做出来的花椒油会比较麻，做好配料就可以从冰箱中取出鸡腿，快刀、用力将鸡腿斩成块，码放在盘中，撒上适量的花生碎；姜蒜切末，小葱切葱花；
取一个小碗，将葱姜蒜末放一起，调入盐、糖、味精、味极鲜、香醋（味极鲜：香醋1：0.8~1：1比较合适，1：1已经有比较酸的味道，不喜欢酸的同学可以少放一点醋），适量的辣椒油和花椒油，拌匀，淋在鸡块上即可
步骤/方式7
藤椒鸡
鸡一只洗净，去头。放入姜葱和水。大火煮开后关火焖30分钟。30分钟后再次煮开后捞起。事先准备一盆冰水。将煮好的鸡放入冰水中浸泡。准备藤椒调料：将辣椒切段、姜切片，花椒洗净，香菜洗净切段。锅中放入油倒入花椒炸香。放入辣椒和姜片。加入适量的盐和鸡汤烧开。将鸡斩块。浇入烧好的藤椒汁、撒上香菜即可。
步骤/方式8
柠檬手撕鸡
鸡肉洗净随姜片、葱段、适量盐入开水锅，猛火15分钟（根据鸡的大小）左右关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，撕成丝（能撕的撕，撕不了的还是动刀吧）备用。仔姜、小米辣（去籽）、洋葱、香葱、蒜洗净切丝与鸡丝放进大容器；倒入生抽、美极鲜味汁、盐、现磨花椒粉、现挤柠檬汁、白糖、适量香油、辣椒红油（只要油），拌匀静置十几分钟吃味；拌好的鸡丝装盘，再搁几片柠檬片装饰即可。
步骤/方式9
辣子鸡丁
三黄鸡大鸡腿剁成手指节大小的块，也可以去骨、去皮切成小四方块（大部分时候我都比较懒，不去皮也不去骨，这道菜做了好多次，每次图片都拍不齐）。切成手指节的大小（大约1.5厘米左右）。准备配料：葱、姜、蒜、青辣椒，干红辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。加入适量葱段、姜片、青辣椒块，一小勺生抽，一大勺料酒，2克盐，1小嘬白糖（食指拇指捏一点）和1小嘬胡椒粉。用手抓匀腌制15分钟。15分钟后拣去葱段姜片。先加入1勺红薯淀粉抓匀后，再加入1小勺油抓均，（此步骤主要针对去皮去骨的鸡块）。没有去皮去骨的，也可以加或者不加。取250克花生油加热至180度（八成热）。下入鸡丁。大火炸制，等锅中因水份而产生的气泡变少时，快速捞出。这个时间比较短。不可长时间炸制，鸡块如失去水份，口感不好。（也有做法是分两次下水氽烫，等二次氽前加点白酒快送氽烫，然后再炸。）第一次炸后的状态。呈现出微微的黄色。继续加热油锅。油温变高时下入鸡块。鸡块很快就变成金黄色，快速捞出。炒锅放油先煸香花椒大料，接着下姜、蒜片。接着下入干红辣椒段和香叶。全程小火，炒出香味。但是辣椒不能炒糊。下入炸好的鸡块快速翻炒。接着撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出锅。
步骤/方式10
盐焗鸡
备好材料，鸡洗净控水，生姜，沙姜，大蒜切片，葱切段。用厨房用纸擦干鸡的外表(不擦干焗出来的鸡会很咸)。把鸡脚砍下连调味料一起塞进鸡肚。(鸡脚不砍下来会焗得很干)。用牙签把鸡肚子和鸡脖子上的口扎封起来。(防止焗的过程中鸡肉水分流失和盐进入鸡肚子)。锅里放油(更快地导热和防止烧焦)。锅底铺上一层盐(我用的是上一次用过的盐。盐用过后，只要不焦，没油可以摊凉放冷冻用三次))。放入鸡再用盐盖住(一定要盖严实了,没盖好的地方熟不了！)。盖上锅盖小火约30分钟(一定是最小火)闻到香味后关火焗15分钟。扒开板结的盐块，在鸡腿位置扎个洞，没有血水流出，就可以起锅。把盖在鸡上的盐清走。用筷子夹住鸡翅膀叉起来，拍掉贴在鸡上的盐粒。(要一出锅就拍哦！时间长了盐会渗透到鸡肉，会很咸的)。去掉牙签和鸡肚的香料就完成了。
