楼主的问题需要分别解决：
首先是色：最简单直接的方法就是注意颜色搭配，比如红色和绿色的蔬菜，炒肉菜注意放酱油的时间要早于放菜的时间，酱油在蔬菜后面的话，容易给蔬菜上色，这个颜色亮度就没了，还有就是出锅前加一点葱油（就是提前熬制的葱油）提亮不说，还能提香，提味。
其次是香：这个最简单的是从选油上，一般菜籽油炒的菜比较香，其次是花生油，最后是色拉油，在热油的时候，加点猪油进去，会更加提香，其余的就只能是时间磨合出来了，要搭配好肉和蔬菜的比例，还有火候的掌握。
最后是味：还是说最简单的方法，在出锅前，将提前备好的蒜末，葱末（如果有香醋更好）。一起混合，加到菜里，通过锅气逼出香味，切记不是炒哦，出锅前加进去就行，这是最后一步，葱油比这个前一步。
我的方法只能教小白稍微改良一下自己的厨艺，高手勿喷！！
